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滋養好味道—-小米粥

2010年10月6日

這些年來,縱然天氣是一天比一天的怪,就像今年的秋天,似乎也沒有完全轉變為「秋高氣爽」,但是,早晚溫差的涼意,仍然還是可以讓人感受到。今天一早,突然好想走在台北街頭,然後再到教育電臺上班,一路上,欣賞著入秋的街景,即使不是放假日,心情也能輕鬆起來。經過南海路的早餐店,看看熱騰騰的小米粥,突然想不起有多沒有品嚐那個味道了?!恰巧,今天銀髮新視界節目的主題,正是要談到「小米」的營養價值,迫不及待地先喝它一碗再說…..

小時候,記得媽媽不在家時,爸爸總是會準備一大顆饅頭、一塊豆腐乳、一大碗小米粥、一小匙的黃砂糖…當成我們姐弟三人的早餐,我們三個人總是會爭著那一小匙的糖,因為誰搶得多,小米粥就會非常甜美與可口,否則小米粥吃起來就顯得單調了許多,那是個有趣的回憶。

只是,這個經驗跟好友台北市立聯合醫院中醫院區楊素卿醫師分享,她開玩笑著說:「原來你從小就在坐月子呀?!」?????這…怎麼說呢?!
小米為禾本科植物可分為糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種我國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。小米因為富含維生素B1、B12等,所以亦能防止消化不良及口角生瘡的功效呢!

名醫別錄》曾這樣描述小米的功效:益腎氣,去脾胃中熱,益氣。李時珍寫道:粟(小米)之味鹹淡,氣寒下滲,腎之穀也,腎病易食之。降胃火,故脾胃之病宜食之。根據化驗分析,小米所含營養成分高達18種之多,含有17種氨基酸,其中人體必需氨基酸8種,氨基酸能促進人體褪黑素的分泌,因而食用小米粥可起到催眠、保健、美容的作用。

總之,小米有說不完的滋養好處,所以偶爾喝上一碗也不錯,曾經nono天才的認為小米粥嘛!就是煮粥呀!還不容易?!所以,就自作聰明的大約酌量將米與小米做個配比,結果煮出一鍋黃黃的飯,家裡的孩子都不捧場,害我吃了一星期的小米粥,嚇得我再也不敢煮了。還好今天楊醫師解開了這個魔咒,如果跟我一樣,喜歡吃小米粥的朋友,在經濟不景氣的時候,在外面買一碗小米粥,大概我們可以煮上好幾碗呢!學著自己做,經濟又實惠哦!

【作法】︰最好是以「一杯小米,七杯水」這樣的比例用小火煮稠一些,水滾開米粒後要多次攪拌以免沾鍋,藉由穀粒彼此碰撞,漸漸攪拌出濃稠度,最後臨熟再加上適量紅糖、砂糖調勻即可。有時候添加一些黑棗、紅豆,有時候添加一些蓮子、百合,最有名的是添加了紅棗及腰果,熬的綿密順口的來喝,感覺真不錯哦!

以上資訊,感謝台北市立聯合醫院 中醫院區 楊素卿醫師提供

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