吃哇莎米的訣竅

吃哇莎米的時候，是不是常常被嗆到眼淚直流呢？有時還會咳不止，甚至留鼻涕呢！

吃哇莎米的訣竅就叫做「反潛水式呼吸法」，酷吧！什麼是「反潛水式呼吸法」呢？

潛過水的朋友就知道，當你帶著潛水鏡（或稱面鏡）時（注意：不是蛙鏡喔！），口中啣著呼吸管時，鼻子會被封住，而水中呼吸的步驟是：咬呼吸管→口吸氣→鼻吐氣。如此在水中潛水則可悠游自在，不必急著浮上水面。

而吃哇莎米的時候，順序正好相反，鼻吸氣→閉住鼻子嚼食→嘴吐氣→稍稍閉氣（等辣氣散）→鼻吸氣。如此，對哇莎米可增加90%的防禦力，只要注意呼吸順序，即可大展雄風。

哇莎米Wasabia，也就是「日本芥末」，是一種叫做山葵的植物，台灣阿里山種植不少，近年也成為了一種當地名產囉！

以下摘自維基百科，維基百科不保證其正確性。

山葵（日語片假名：ワサビ；日文漢字：山葵；學名：Wasabia japonica）是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi；市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica 'Duruma' 及 W. japonica 'Mazuma'，但山葵還有許多不同品種。

日文「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應，為日語熟字訓一例；「山葵」原指種在幽暗山上，葉如錦葵科植物的葉的植物。日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中，但純為發音用字。

亦有些人稱山葵為日本芥末或芥辣，但其實是與由芥菜種子生產的芥末無關。

山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵糊作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。

山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用， 甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。

市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」(使用真正山葵)是含 有50％或以上山葵，「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的產品。但，真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，與 這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。 在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。

山葵糊看起來像風行於美國或墨西哥的鱷梨醬；被人惡作劇或因為不了解日本料理的人，有時會一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感維持較短。山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥麵一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。很多時候人們會把山葵跟醬油混合，才讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵，並要避免山葵與醬油混合。

山葵的獨特味道是由異硫氰酸鹽而來的，包括：

• 6-甲基硫己基異硫氰酸鹽
• 7-甲基硫庚基異硫氰酸鹽
• 8-甲基硫辛基異硫氰酸鹽

研究發現異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。這可能解釋了為甚麼容易變壞的海鮮通常佐以山葵來吃。可是如果對海鮮的品質有懷疑，無論是否佐以山葵都不該進食。山葵並不能治療食物中毒。

因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工「山葵」其實只是染成綠色的歐洲辣根（Armoracia rusticana）末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：

• 靜岡縣
• 長野縣
• 島根縣
• 山梨縣
• 岩手縣

人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：

• 臺灣嘉義縣阿里山鄉
• 美國俄勒岡州
• 中國大陸
• 臺灣阿里山
• 紐西蘭

山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管制的話，會對河流構成嚴重污染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。

山葵通常用金屬製的卸鐵研磨，但有人愛用較傳統的工具，如一面光滑一面粗糙的乾鯊魚皮；也有人親手製出有齒的磨來準備山葵。不過新鮮的山葵相當昂貴，許多餐館會寧願使用粉末狀的代替品。