三聚氰胺的小故事

有一天，民間會流傳一則「三句請安」的黑色童話故事：

從前，有三隻小鹿聚在一起，叫賣著便宜的奶製食品，一人一句跟大家請安時，突然化身成為梅杜莎（蛇髮女），將小朋友一個個石化，而且是從腎開始延伸到泌尿道。從此，活下來的小朋友，都將變成一隻隻沒有小雞雞的鐵蝸牛（背著洗腎機）。

三聚氰胺，〈Melamine〉化學式：C3H6N6，俗稱密胺、蛋白精，現在成了一個熱門關鍵字。

為什麼要在食品添加這個化學添加物呢？因為食品檢驗時，常常需要測定食品的蛋白質含量，以免食用時營養等級不足。但是直接測量蛋白質比較複雜，所以常用「凱氏定氮法」，測定氮原子的含量，間接推算食品的蛋白質含量。

中國大陸曾經有許多嬰兒食用蛋白質不足的嬰兒奶粉，造成大腦發育不全，因此蛋白質檢測標準非常重要，但這種檢測法也有漏洞，就是今天所言的「三聚氰胺」了。

「三聚氰胺」不只在這次的「三鹿事件」毒害甚大，之前的「寶路事件」也害慘許多狗兒。為了我們及寵物的將來，「三聚氰胺」應該繼續擴大查驗，還我們一個安心的飲食環境。

以下摘自維基百科。（維基百科不保證其正確性）

目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微，動物實驗中大鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。根據1945年的一個實驗報導：將大劑量的三聚氰胺飼餵給豬、兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺的半數致死量（LD50）：（對鼠的實驗結果）4.1 g/kg - 氰尿酸三聚氰胺（Melamine Cyanurate），6.0 g/kg - 三聚氰胺，7.7 g/kg - 氰尿酸（Cyanuric acid）。就毒性來說，兩種單體的化合物「氰尿酸三聚氰胺」要比另兩種單獨存在時要強。

對於三聚氰胺形成腎結石的機理並不是很清楚，初步研究認為 三聚氰胺經常和結構類似的氰尿酸一起添加，攝入人體後進入腎細胞中，三聚氰胺在氰尿酸存在下兩者形成結晶沉積從而造成腎結石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶於水，對於成年人，由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒，由於喝水很少並且相比成年人腎臟狹小，造成更容易形成結石。這也是2008年中國嬰幼兒奶粉污染事件中受害者基本為嬰兒而很少見到其他年齡階段的兒童或成人的原因之一。中國衛生部對於該污染事件的指導治療方案中，對於三聚氰胺造成的輕度結石，推薦使用大量飲水的方法來消除，也是基於這個原理。另據報導，三聚氰胺加熱後可以生產氰化物。

各國檢驗殘留標準

中華民國

2008年9月24日，中華民國衛生署參考國際檢驗方法和香港最新立法規定，以及會商藥物食品檢驗局與食品工業研究所的專家後，決定2.5ppm（2,500ppb）為食品殘留三聚氰胺的檢驗判定標準。 中華民國衛生署新任暑長葉金川公告食品殘留三聚氰胺的檢驗判定標準更正為不得驗出三聚氰胺。2008年9月26日衛生署記者會

中國香港

香港政府于2008年9月22日緊急立法，禁止食物的三聚氰胺含量超標。新法律規定：每公升奶類製品，不能含有超過1毫克的三聚氰胺，食物每公升不能超過2.5毫克。

中華人民共和國

《2008年度遼寧省飼料產品質量安全監測計畫》 中，明確規定飼料中攙加的三聚氰胺要低於2mg/kg。 來源：2008年度遼寧省飼料產品質量安全監測計畫附件

美國

美國禁止於飼料中添加三聚氰胺，為因應於 2007 年的牲畜飼料含三聚氰胺事件，美國食品藥物管理局（FDA）於2007年5月25日發佈風險評估報告，討論家禽、魚類內含三聚氰胺對人類健康之影響，文中指出現有檢測方法最低可檢出之極值為 50ppb。同篇文章也指出人體可容忍的每日攝取量(Tolerable Daily Intake; TDI)為0.63 毫克/每公斤體重/每天(mg/kg bw/day)。此值是根據動物實驗中(持續13週的大鼠實驗) 所觀查到最低的「無有害作用值」(reported no-observed-adverse-effect-levels; NOAEL) 63 毫克/每公斤體重/每天 再除以100的安全係數(safety margin)以考量物種間的差異。以此標準，一個體重60公斤的人每天最多可攝取37.8 毫克，而一公升含2.5ppm三聚氰胺的牛奶則帶有2.5毫克的此類化合物。